成熟度對(duì)渝甜糯蒸煮產(chǎn)品和烘烤產(chǎn)品品質(zhì)的影響
對(duì)不同成熟度渝甜糯蒸煮產(chǎn)品和烘烤產(chǎn)品的品質(zhì)進(jìn)行質(zhì)構(gòu)分析和感官評(píng)定,并深入分析質(zhì)構(gòu)參數(shù)之間及質(zhì)構(gòu)參數(shù)與感官評(píng)定參數(shù)之間的相關(guān)性。結(jié)果表明,蒸煮產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)參數(shù)與感官評(píng)定參數(shù)之間具有良好的相關(guān)性;烘烤產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)參數(shù)與感官評(píng)定參數(shù)之間也具有良好的相關(guān)性;授粉后20d采收的渝甜糯適合生產(chǎn)蒸煮食品;授粉后30d采收的渝甜糯適合生產(chǎn)烘烤食品。